湖南张家界本地口味主要以辛香酸辣麻，极具民族特色。土家人自古爱吃辣，辣椒即能开胃又能健脾还能助消化，小孩能吃，老者也能吃，男人能吃，女人也能吃，有句俗语形容得最为恰当：“三日不食辣，心里就象猫爪抓，走路脚软眼也花”。最为常见的吃法有：炒辣椒、剪辣椒、油榨辣椒、酸辣椒、酱辣椒、辣椒水、辣椒汤等等。

　　除了辣、腊、酸、腌制菜谱外，土家家常特色美食还有：和渣、南瓜汤、苦瓜汤、红薯粉丝、虾米汤、米豆腐、粉蒸肉、三下锅、扣肉、岩耳炖鸡、泥鳅煮豆腐、索溪鱼等等。此外野菜类有地米菜（雷公耳）、野葛粉、蕨粑、百合、椿芽、野芹菜、野脚板（多生于水田中）、马王苦、冬菇子叶、汁儿根、鸡肉菌、油菌、枞菌、野木耳、南金姜等。
    张家界土家特色菜中味道最好最有代表性的还是这几个菜：
    土家大块肉，是张家界高山袁古坪本地土猪，瘦肉多肥肉少，经过特殊处理加工，切成巴掌大小的肉片，配上辣椒，香葱，桂皮等作料制作而成，闻起来香，吃起来滑，感觉不到丝毫油腻，吃2块不多3块也不少，只有在张家界才能吃得到哦！
    土家三下锅：相传明代嘉靖年间，朝廷征调湘鄂西土司兵上前线抗倭，恰好赶上年关，为不误军机，土司王下令提前—天过年，于是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮，叫吃“合菜”，以后演变成“三下锅”。如今张家界的三下锅不再是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮，多为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪脚或猪头肉等选其中三样经过本地的土厨师特殊加工一锅煮，味道非常不错，不过在不般的酒店里面见不到这道菜，只有在当地人出入的一些小餐馆才有。
    葛根粉炒腊肉，葛根粉有清凉去火，美容，养胃之功效，和张家界土家腊肉一起炒出来的菜，别具一味。要将葛根粉调成糊状，冷却后再切成片和腊肉一起爆炒，葛根片将腊肉的油吸去，附上了腊肉的香味，吃了还想吃。一般的土家餐馆都有这个菜。
    岩泊渡黄鸭叫，这是本土的特色菜，黄鸭叫就是岩骨鱼，肉质细嫩，味道鲜美。特别是这个汤，味道简直是太美了。步步高超市那一条街全是吃岩骨鱼的。

    张家界特色小吃就要以土家酸萝卜最为出名了，以电影院对面的那家味道最好。酸味菜的制作主要是将各种蔬菜或动物的肉，通过精心调料后用一个盐水瓷坛盛装，让其在真空下发酵，产生独特的酸味，常见的菜谱有——酸青菜、酸萝卜、酸盐菜、酸辣椒、酸豆角、酸野菜等等，吃法一般是炒着吃，也可以不炒而直接食用。